連日來的疫情恐慌讓人心慌,此時無法隨意出門的箍禁感讓人感覺焦躁,難道大把的時光就這樣耗費掉了?總讓人心有不甘,卻也讓人此時有機會靜下來思考,平日的生活起居、飲食有好好善待自己了嗎?這段時間有許多人開始趁機在自家廚房實驗食譜,或燉煮需耗費長時間的飄香燉煮物增添幸福,同時也開始把握機會吃不一樣的食物來探索自己的味蕾。

Photo/goodreads

偶然間讀到這本《起酵的一年:吃細菌比消毒更健康?發酵狂熱者的飲食態度養成實驗 The Fermented Man: A Year On The Front Lines of The Food Revolution

這本《起酵的一年》集歷險記、飲食文化史和科學實驗計畫集於一書,帶領讀者一窺那從來沒想過要主動嘗試的發酵世界。本書亦貼心附上食譜,讓沒經驗但有興趣的讀者可以依樣畫葫蘆操作起培養屬於自己的微生物小世界。

原本閱讀前總對發酵食物這件事感覺沒把握,讀完後才發現發酵最神奇的地方,在於它做起來有多麼容易。絕大多數的發酵需要用到的無非是原料而已(或是最基本的糖),最重要的是要借助於自然的力量,也是此時居家等待中的最多資源時間

食譜反而沒那麼重要,重要的是對發酵過程有基本的認識,定時倒出汁液收成,再定時補充維生物的食物糖份進去,保持讓微生物可以安心生長的環境。

在某次的瑜珈師資課程,喝過老師親自手作陪養出來的發酵飲之後,驚為天人。其帶有果酸的甜酸口感與彷若香檳的金黃氣泡,如果再加上天然色素(例如蝶豆花藍汁液與檸檬汁搭配得色彩漸層變化),不但看起來好看又有益於調整體內的維生物菌叢,溫涼皆可的口感無論是在家獨自享用或是未來宴客都很受歡迎。

有興趣玩發酵食物的人也可以在這段難得的時間試試製作克菲爾、康普茶、自製醃黃瓜、自製泡菜等等。製作發酵食物的好處是讓自己多件值得期待的事。這對看似漫長無期限的自我隔離時期很重要。尤其培養發酵物可以讓自己每天有大量的時間觀察微生物的生長,對於現在的人們來說,彷彿像在觀看魚缸裡的魚悠遊一般的療癒,同時達到身體與心靈的撫慰。

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