怎樣才算「可持續發展」餐廳?從農場到餐桌的用餐都採購當地食材,餐廳設計使用環保材料和能源系統,可以減少浪費並減少能源消耗。下面,你將看到全球8家最令人驚嘆的可持續發展餐廳:

1.西班牙拉拉貝祖——Azurmendi

Azurmendi擁有三顆米其林星,並兩次獲得“世界50家最佳餐廳”的“可持續餐廳獎”。在西班牙巴斯克地區,森林環繞,這座山頂中庭建築採用太陽能電池板和地熱能源系統,使餐廳在冬季保持溫暖,在夏季保持涼爽。客人可以遊覽周圍的溫室和屋頂菜園,而餐廳提供兩個菜單均具有「五種感官體驗」。

地址:西班牙比斯開(Lizina Auzoa),序號48195 Larrabetzu

2.丹麥的哥本哈根市——Relae

餐廳的設計到菜單,在所有方面都優先考慮可持續性。餐廳內部設計的桌子和椅子都是用當地的橡樹製成,零浪費可回收。食物方面,90%至100%的都是有機的,而且所有產品絕大部分都不使用農藥或化學藥品的生物動力農場。另外,餐廳還收集過濾後的飲用水用於清潔餐廳。

地址:丹麥 2200肯本哈市Jægersborggade41

3.蘇格蘭——Captain's Galley

Captain’s Galley是一家被蘇格蘭Scrabster港包圍的海鮮餐廳,。店主Mary和Jim Cowie僅使用當地產品,並在餐廳15英里範圍內採購所有海鮮。簡短的菜單會根據可用的菜單不斷變化,這裡的熏鮭魚,螃蟹和燴飯是最受歡迎的,飯後再配上薑汁焦糖布丁或檸檬毛毛雨蛋糕作為甜點,那簡直棒極了!

地址:海港,Scrabster KW14 7UJ

4.法國巴黎—— Septime

Septime是在法國可持續發展的地方中脫穎而出的餐廳。菜單是基於植物的80%,其中99%來自法國。餐廳的採購肉類時,會使用動物的所有部分。最重要的是,這家餐廳與農民和其他餐廳合作,為古特溫室保護區保存1400種種子,延續可持續發展。

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Fall is here #clamatoparis 🦀🍂🐙

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地址:80 Rue de Charonne,75011巴黎,法國

5.日本東京——Narisawa

餐廳Narisawa於2003年開業,裡面的季節性菜單總是在變化,但是自2010年以來一直在菜單上的“森林麵包”,是用櫻花,發酵豆漿和牛crisp根薯片製成的。麵包上塗的黃油的樣式看起來像一塊長滿青苔的石頭。

地址:東京都港區南青山2-6-15 107-0062

6.芝加哥市——Uncommon Ground

Uncommon Ground有兩個位置,一個位於芝加哥 Edgewater社區,另一個在Lakeview。Edgewater餐廳是美國第一家通過有機認證的屋頂農場。它種滿了蔬菜、藥草和各種植物。屋頂上還有兩個蜂箱,蜂蜜用於食品和雞尾酒中。本地養蜂場為面臨滅絕危險的當地蜜蜂種群提供了住所。在夏季的幾個月中,您可以預定露天餐,並在日落時一邊喝Uncommon Ground認證的有機Greenstar啤酒,一邊欣賞日落。

地址:伊利諾伊州芝加哥,德文大街1401號

7.澳大利亞薩里山——Nomad

Nomad餐廳經過倉庫的改建,倉庫內有工業磚牆和懸掛式LED燈,使用本地採伐的可持續柴火代替木炭。他們會購買整只動物並只用動物的每一部分,而且僅使用當地的葡萄酒,還有將用過的油重新轉化為生物柴油燃料,作為當地社區的太陽能電池板承辦地。

Posted by Nomad on Tuesday, October 11, 2016

Getting ready for Thursday lunch! Our wood wall is fully stocked for our wood fired oven ready for roasting whole trout, lamb, eggplant and empanadas 😋

Posted by Nomad on Wednesday, May 23, 2018

地址:新南威爾士州2010年,薩里山,福斯特街16號

8.秘魯安第斯山脈——Mil

Mil位於庫斯科附近海拔11,500英尺以上,因為地理原因,這裡很注重重新利用所有有機廢物。在烹飪上,Mil的食材都是採購當地食材,包括豆科植物羽扇豆,五花肉,鱷梨和羅科托辣椒等。

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fin de Huatias, inicio de siembras

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Unos tubérculos soleándose ☀️

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地址:秘魯馬拉什,維亞阿海鰻

資料來源 》》》matadornetwork

Photo via  Azurmendi Relae Captain’s Galley Uncommon Ground

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