常聽美食之都,一人坐擁美食之家小城聽過沒?在澳門一座不大的小城里就擁有4家店,不是加盟不是投資,是由祖輩傳承到第三代完完全全憑藉一人努力創業開分店的Sei Kee Cafe世記咖啡。你若在美食行業創業,如果做不好傳統或創新美食就很容易過氣倒閉,但世記咖啡卻做到——保留傳統,不斷創新。

保留與創新,從不衝突

店店特色

「世記咖啡」三代傳承至今已有半個世紀多,因用瓦煲炮製咖啡和奶茶而馳名。現在澳門氹仔、賣草地、南灣、大三巴開一分店,其中氹仔和大三巴專開外賣店不供堂食,賣草地仍保留當年第一間店的懷舊風味。能讓一家從60年代茶水檔開業至今並開至分店,想必美食當前让人垂涎三尺背後很多人想偷師

新店的裝修圍繞著懷舊風格

跟Sei Kee Cafe“偷師”

這麼馳名的美食究竟是怎樣做的?小編這次是非常榮幸可以向老闆拜師。世記咖啡最受歡迎的美食:炭燒瓦煲咖啡及奶茶、厚蛋牛肉意粉、炭燒蛋治、花生奶油方塊、冰凍奶茶等,看菜單似乎和其他店沒什麼區別,到親自製作美食時,難度可不是嘴上說說的功夫。偷師主打這幾招,試試有沒有製出世記咖啡的風味?

炭燒瓦煲——具有懷舊老古風味的炭爐和瓦煲,因瓦煲受熱均勻,咖啡或奶茶炮製出的味道純香絲滑,用炭爐燒麵包塊比起直接用烤箱烤更蘇跪、焦味。

厚蛋——雞蛋若少下功夫,火力不均,和普通的煎蛋沒什麼區別。用3隻雞蛋煎成厚蛋,是一種日式厚蛋做法,火力控制好厚厚的蛋帶點半熟的感覺,恰到好處。

豬扒——吃肉最重要是味道和肉感!豬扒、雞扒醃製過夜,秘制調配好的汁一滴不剩完全滲入肉質中,大火炸出來的扒必外皮香脆里嫰。

茶冰——檸檬茶走冰無法提出茶本身的味道,可純加冰等冰融於茶中味道更會淡而無味。用茶放進冰箱冰凍製作成茶冰,不僅不會淡去原味,還越喝越有味。

醬料——讓你吃得津津入味的厚蛋牛肉意粉不是因為厚蛋牛肉,而是意粉!用蒜頭、茄汁等反覆調汁十幾次的醬料,混入意粉再撈十幾次,不入味才怪呢~如果不下點時間心思,和普通吃的番茄汁醬意粉有什麼區別?

對話Sei Kee Cafe

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1.由「世記咖啡」到「世記咖啡外賣店」,歷經半世紀的店名,為什麼會突然改名?

世記:其實名字沒有改,還是叫「世記咖啡」,只不過加「外賣店」在後面。因為第一間店在大三巴專做外賣給遊客,讓人知道是一個drop by買完後帶走的概念,不想被人覺得「咖啡」就是堂食,第二原因這是外賣店,不會來到覺得沒地方坐,不然會給人上網罵的!

圖片來源:世記咖啡Facebook

2.留意到貴店門面設計和菜單、標籤等都離不開橙色風格,當初這個設計的顏色想法初衷是什麼?

世記:第一個品牌視覺主要是褐色,加淺褐色,第一間店裝修和logo樣子相似,是比較懷舊,新的logo純粹因為本人覺得第一個logo有點無聊,用了差不多4年,所以開第二家店的時候做好品牌視覺和裝修,用鮮色點的橙色,白色加褐色混合一起。

圖片來源:世記咖啡Facebook

3.每間分店的美食推出都有所不出,而且見到Facebook有食客「埋怨」某間分店沒有,什麼時候可以推出?事後會不會滿足食客的願望?

世記:快餐沒有賣豬扒和花生牛油方塊,是生意上的原因,如果不留一點signature的東西給外賣店,又再開一間堂食的話,客源會分散,例如我不去外賣店,原本我想吃花生牛油方塊的,其實我來南灣都可以吃的喔,那對於外賣店來說生意會分撥,和始終外賣店的location不是很熱點,所以如果本地客或者遊客選擇不去比較偏僻的location

4.世記咖啡為什麼要換logo?

世記:純粹覺得無聊,所以想換branding,那現在有點奇怪的是有兩個logo,但對於我來說覺得還可以的。

圖片來源:世記咖啡Facebook

5.因為世記咖啡畢竟都是祖傳下來啦~想請問在轉變logo和店名之前,有沒有和家人商量過?抑或是有沒有發生過反對的意見?

世記:對於branding和出來怎麼弄,完全一點爭執都沒有,他們也沒有參與任何意見,自主權是100%,我只不過問我嬤嬤和姑媽可不可以拿名做,整件事很順利,所以他們很開通。

圖片來源:世記咖啡Facebook

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