告別了八月,也象徵著夏季的落幕,晚風放送微涼的夜,預示著即將到來的中秋,各家餅店爭先在月圓前推出五花八門的禮盒。其中,色澤金黃油亮的蛋黃酥,人氣歷久不衰的綠豆椪,都是80年代台灣糕餅師獨創的口味,當時的創意糕餅不知不覺已陪伴台灣人走過了三十多個年頭,成為最熟悉的味道。

而年輕世代對甜點的熱愛,讓法式甜點店在台灣各地的巷弄如雨後春筍般湧現,他們追溯生命的根源,潛心研究出屬於台灣的中秋甜點,讓中秋賞月多了一種選擇。

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小心別著涼「哈秋」// 海丘甜點工作室

在台南安平有著這麼一幢綠意環繞的紅磚老屋,恣意生長的藤蔓與蕨類,像是在驕傲地炫耀著南方特產的艷陽天,在神農街串串燈籠的盡頭自成一秘境,不受一旁的廟宇喧擾,而就在這麼接地氣的台灣街角,安居在裡頭的卻是精緻的法式甜點店——海丘甜點工作室。

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從大學時期鑽研手作陶器,到畢業後飛往海外進修甜點,主理人亨利不斷嘗試,透過日常餐桌上食器與甜點的結合,將豐富的生命風景融進放進嘴裡品嚐的那一湯匙裡。

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出身安平的亨利不忘將記憶裡的台南味道融入創作,「哈秋」就是一款流淌純正台灣血統的中秋甜點。將傳統中式月餅元素解構,重新賦予法式甜點靈魂。「老欉文旦」使用中秋時令果物台灣文旦,並運用花蓮的柚花茶及日本柚子提味。「蛋黃酥」由紅豆及鹹蛋黃組合而成的烏豆沙,是蛋黃酥最常見的樣貌,而海丘改良特製的餡料,讓味覺呈現更清爽。「青梅酥」則是由舊有的抹茶搭配青梅餡,再加入台南的黃梅和日本的梅酒。

【海丘甜點工作室 Pâtisserie seaknoll】

營業時間:1p.m. – 7p.m. (三、四公休)
地址:台南市中西區神農街145號
電話:06-2213324
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鐵花窗月餅勾起團圓想像 // 菓實日

隱身在大台北城南一隅,菓實日是一家安靜踏實地在老社區巷弄裡經營生活的法式甜點店,他們所做的甜點也正如這間由40年老公寓改造的小店舖般,帶給人家裡頭的厚實關愛與滿溢溫暖,主理人夫婦堅持法式甜點的繁複工法,更堅持將在地生活實實在在地融入,讓法式甜點不再是崇洋的象徵,而能自由地在台灣文化裡生長。

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依循這樣的品牌精神,菓實日在中秋期間推出了引人相思的鐵花窗月餅。近幾年人們時常被五花八門的商業廣告混淆視聽,忘記了中秋最重要的價值是與家人團聚,菓實日用老公寓常見的鐵花窗作為家的象徵,運用特別訂製的桃花木模具,層層包覆著精心調配的起司綠豆沙和金時地瓜餡,多層次卻又與眾不同的味覺搭配,擺脫了傳統的甜膩,吃起來清新爽口。

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【菓實日】

營業時間:2p.m. – 8p.m.

地址:台北市萬華區德昌街1012

電話:02-23055663

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月餅裡的宇宙星塵 // 二月森甜點工作室

「像家一樣的甜點店」,這是二月森在介紹欄位中的一句話,一語道出做甜點的初衷。這家位在台中市西區的店舖踏實地沒有過於浮誇絢麗的裝潢,大量的窗格引進自然天光,戶外的用餐區、正紅色的復古門框,這些獨特的元素都是來自工作室主人在澳洲留學的回憶。

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蔡小庭(@yuting173)分享的貼文 張貼

二月森的甜點有著法式的外表、澳洲的自由靈魂,卻同時流淌著台灣血統,主理人將豐富的生命經驗,化作最獨一無二的原料。今年的中秋創作「月球」,便是來自兒時的太空夢,當年那個天馬行空的妄想,如今透過甜點師的雙手實現了。這款甜點模擬月球坑疤的表面,並結合成長記憶中的傳統口味,以芋頭與油蔥酥搭配成的內餡,甜鹹滋味向在地古早味致敬。

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除了月球,更搭配獨創的柚子月餅及蛋黃酥,前者以抹茶製成綠色外皮仿造柚子造型,並加入傳統綠豆餡及糖漬柚子丁,讓整體散發香甜果香;後者則將鹹蛋黃混搭萊姆酒烘烤至金黃色澤,讓中秋賞月外更能有金黃如日的蛋黃酥作伴。

【二月森甜點工作室】

營業時間:12p.m. – 8p.m. (五、六、日營業)
地址:台中市西區模範街18巷2號
電話:06-2213324
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