澳洲精品和牛品牌Westholme 攜手台北米其林一星LONGTAIL餐廳 (Longtail食記)主廚林明健及新加坡米其林一星Candlenut餐廳主廚Malcolm Lee來台客座,聯手獻藝打造「Westholme雙星饗宴」,選用牛小排、牛舌、牛臉頰和橫膈膜等獨特部位,融合傳統娘惹料理元素,充分展現Westholme濃郁的肉質風味與多汁甜嫩的口感。

台北米其林一星LONGTAIL餐廳主廚林明健(右一)及新加坡米其林一星的娘惹料理Candlenut餐廳主廚Malcolm Lee(左一)來台客座,獨家打造「Westholme雙星饗宴」。Westholme品牌大使Terry Farrell(中)。

純正品種充分營養造就澳洲精品和牛Westholme

Westholme的牛群飼養於澳洲廣闊的Mitchell (米切爾)草地,在天然純淨、水草豐沛的地理環境下,採自由天然放牧兩年,並於飼養後期改用精心調配的穀類當作飼料,令其豐富均勻的油花分布與鮮嫩多汁的口感。牧場主人,以最謙卑的態度對待土壤,以最尊重生命的方式對待牛隻,讓牛隻自由健康舒適生活,也讓土地生生不息。這些牧場家庭終年與這些土地及牛隻生活在一起,以提供高品質、頂級的牛肉引以為傲,秉持著從牧場到家裡再到餐桌保有最優質新鮮的肉質給消費者為使命。Westholme品牌大使Terry Farrell表示:「高貴純正的和牛品種和牧場人員的悉心照料,是Westholme優於其他牛肉的主因。」

Westholme雙星饗宴 完美結合娘惹風味

唯一一家以道地娘惹菜餚注入當代創意元素且連續三年獲得新加坡米其林殊榮的Candlenut餐廳主廚Malcolm Lee,首次來台,他善於料理Westholme,此次選用牛舌和牛臉頰,結合傳統娘惹菜餚中最經典也最費工的印尼黑果和大量香料燉煮料理,待牛舌和牛臉頰吸收飽滿的醬汁後,將其切成薄片並快速翻炒,充滿娘惹香料與煙燻香味的多層次口感,同時凸顯Westholme牛舌的彈牙Q軟及牛臉頰鮮嫩細緻的肉質。

除此之外,也選用牛小排部位,以娘惹獨特的「仁當料理」手法,加入烘烤的椰子、椰奶、青檸檬葉及大量香料一起小火燉煮直至收汁,待牛小排豐富的油脂融入醬汁中,提升此道料理的滑順香濃口感,讓饕客能深刻感受到Westholme牛小排的豐潤腴美和入口即化。

和牛牛舌、牛臉頰、黑果拉麵、鹹鴨蛋
和牛牛小排、香草飯

另一位為擁有二十年多國料理經驗,以法式料理為本、融入多國特色並巧妙運用在地食材的林明健主廚,其在台開了三家別具特色的餐廳,其中包括2018年拿下米其林一星的「LONGTAIL 餐廳酒吧」。林明健主廚此次選用Westholme橫膈膜部位,經由高溫備長炭炭烤至外皮焦脆,內部保有多汁鮮嫩口感,肉質入口帶有淡淡炭香與煙燻香氣,佐香濃微酸的檳榔葉花生醬、醃柿子及芥末籽,酸甜果香滋味正平衡和牛橫膈膜濃郁的口感,充分讓饕客感受橫膈膜部位豐富的油花、肉汁和濃郁風味,凸顯Westholme入口都保有綿密肉質中豐富的層次感。

和牛橫膈膜、柿子、醃漬芥末籽、檳榔葉
高溫備長炭炭烤至外皮焦脆

適當料理方式搭配Westholme精選部位

Malcolm Lee同時也曾親自到澳洲牧場瞭解飼養環境及生產品質,從中充分感受到牧場主人對於飼養牛群的熱忱與用心。表示:「Westholme致力於提供高品質的頂級和牛,選用里脊肉、肋眼、後腰脊部位都很適合快速的料理方式,將牛肉燒烤至三分熟,可以充分感受到肉質綿密的原味與軟嫩滑順的口感;選用牛臉頰、牛舌、肩胛、牛尾、牛腩等部位,則適合慢火燉煮,待牛肉吸收飽滿的香料與醬汁,更能感受到入口即化的多層次鮮嫩口感。」

而LONGTAIL 餐廳主廚林明健於主打原木燒烤的餐廳WILDWOOD,也使用Westholme橫膈膜部位入菜,以炭烤方式充分展現橫膈膜豐富均勻的油花、肉汁及濃郁鮮嫩風味,深受台灣饕客的喜愛。林明健主廚表示:「Westholme擁有漂亮的大理石油花、肉質緊緻、口感滑順,視料理方式可選用不同部位。煎烤牛排除了肋眼、紐約客、菲力等大家熟悉的部位外,橫膈膜炭烤後呈現的多汁飽滿口感與濃郁風味,更能展現Westholme肉質特色。」

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