聖誕大餐未必要大花金錢吃個高級料理的,親自下廚也是個好選擇,自煮大餐既能豪吃又能省錢,還充滿暖暖的愛意,煮的人快樂,吃的人幸福,預備好就來吧!

開胃意大利雜菜湯(25~30分鐘)

材料:(2~3人份)
洋蔥半個,西芹、紅蘿蔔各 1 條,蒜 2 瓣,碎番茄、水煮扁豆各 1 罐,雞湯 4 杯(每杯約238ML),乾羅勒、乾奧勒崗各 1 茶匙,小貝殼意粉 1.5 杯,鹽、胡椒適量,帕馬森芝士、新鮮羅勒待上菜時用

做法:
1. 洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜切碎( 比粒狀少一點的SIZE );
2. 將洋蔥及蒜加入已下油加熱的鍋中炒拌;
3. 再加入西芹及紅蘿蔔粒炒至軟身( 灑入少量的水炒乾,乾了後再灑入直至軟身 );
4. 加入乾羅勒、乾奧勒崗略炒;
5. 加入碎番茄及雞湯,以中火煮10分鐘;
6. 再加入意粉及扁豆,煮8~9分鐘直至意粉軟身即成。(水煮後可調至中慢火煮,意粉一般是焗至少身的);
7. 灑上芝士及放上兩片新鮮羅勒點綴即可上枱。

開胃意大利雜菜湯

番茄水牛芝士沙律(10~15分鐘)

材料:(2人份)
番茄2個,水牛芝士2團,橄欖油、青醬各半杯,新鮮羅勒1株,鹽、胡椒適量。(青醬可購自超市或自製,自製好處是可自行調節口味哦)

做法:
1. 將番茄、水牛芝士切片,每塊厚度若 1 厘米;
2. 將番茄及芝士鋪好(間隔鋪比較美觀),淋上橄欖油及青醬,加入鹽及胡椒即可;
3. 鋪上羅勒葉後可上枱。

*番茄可用小番茄,水牛芝士也可用小顆的,隨自己口味挑選食材,4人用餐記謹要將上述材料加倍。

番茄水牛芝士沙律

白酒藍青口(15~20分鐘)

材料:(2人份)
藍青口 1 公斤(初冬來自法國的藍青口口味更佳),洋蔥1個,月桂葉 1 小塊,新鮮或乾百里香 1 茶匙(用新鮮的可減量),番茜1株,白酒、鮮奶油各85ML,牛油 1 小塊

做法:
1. 先把洋蔥切片,藍青口洗乾淨泡水;
2. 將洋蔥加入已下油加熱的鍋中炒香( 建議炒至全部洋蔥均勻至每塊都有油就可緊接 3 );
3. 加入月桂葉、百里香和白酒煮約 5 分鐘左右;

4. 將藍青口加入,加蓋煮 2 分鐘, 只要藍青口全打開即可關火;
5. 將沒打開的藍青口抽出掉棄,然後倒入鮮奶油拌勻,再以番茜裝飾即可上枱。

白酒藍青口

香煎肉眼牛扒(做法約須15分鐘,解凍約1小時)

材料:(1人份)
肉眼扒1塊,橄欖油、鹽(或海鹽更惹味)、胡椒適量,能蓋住牛扒的錫紙一塊

做法:
1. 牛扒必須已解凍至室溫(約需 1 小時);
2. 將橄欖油塗上牛扒上,灑上少許鹽及胡椒調味;
3. 大火燒至出煙的煎鍋,如鍋不冒煙可以牛的小塊脂肪下鍋一試溫度;
4. 持續大火將牛扒放入,每邊煎2分鐘(個人口味可參考備註時間);
5. 反面同樣煎2分鐘(煎好一面再反另一面哦);
6. 煎好後關火,將牛扒放到錫紙上,包好牛扒,休息(放置)5~10分鐘,讓肉汁鎖在肉裡
拆開錫紙即可上枱。

*煎牛扒三要訣:1) 肉要室溫 2) 煎鍋要冒煙 3) 煎好要休息
*一塊約2CM厚的牛扒生熟度時間參考:
BLUE : 每邊 1 分鐘
RARE : 每邊 1 分 30 秒
MEDIUM RARE : 每邊 2 分鐘
MEDIUM : 每邊 2 分 15 秒
MEDIUM WELL DONE : 每邊 3 分鐘

香煎肉眼牛扒

紅茶凍(做法15分鐘,冷藏約2小時)

材料:(2人份)
紅茶葉 1 大匙,熱水 300 ML,糖 1 茶匙,冧酒 1 茶匙(不好酒的可以檸檬汁取代),魚膠粉 2 茶匙,鮮奶油少量

做法:
1. 以 150ML 的熱水泡茶葉,另 150ML 的熱水攪拌魚膠粉;
2. 將紅茶葉隔走,過濾後的紅茶倒進魚膠裡混合,將糖和冧酒亦同時加進;
3. 輕微拌勻後將 2 倒進正方或長方的模內,冷藏約 2 小時至凝固;
4. 切成小方塊再淋上鮮奶油即可上枱。

紅茶凍

預祝各位成功自煮,過一個幸福美滿的聖誕!

參考書籍:《小廚房煮大餐》
書內的做法比較簡單及省略,下廚要領可多向偉大的父母或朋友請教,多下廚亦更容易掌握菜式的精髓。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *