不知道幾時開始,那些出名的 chefs 早就不是印象中肥頭大耳的大隻佬,而是肌肉結實的型男,今天為大家介紹的這位 Cedric Grolet 就是甜點屆的佼佼者。

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Cedric Grolet 畢業於法國最好的甜點學校 ENSP,畢業之後跟著男神 Christopheadam 在 Fauchon 學習,現在是巴黎米其林三星餐廳 LeMeurice 的甜品主廚。他還是法國權威糕點協會 Relais Desserts 2016 年評出的最頂級甜品大廚。Grolet 在 2011 年加入 Le Meurice 之前曾在巴黎著名甜品店 Fauchon 做過五年的研發工作,作品風格一直與時俱進。

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他的「現代」系列甜品中的「全水果」甜品,以檸檬、萊姆和桃子柏拉圖式的水果形象深受大家喜愛。

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最近一次被社交媒體刷屏就是他的新作「魔方」,擁有魔方造型的甜品一下子就吸引了人們目光,魔方不再是讓人看見就覺得燒腦的存在,而是擁有 27 個不同口味的方塊冰蛋糕,包含了櫻桃龍嵩、杏及迷迭香,還有巧克力花生口味,驚艷的裝盤讓它收穫了各路關注。

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Grolet 把創意和心意融入自己的作品中,正是這份心意才造就了他如今的成就。專注於一件事,然後反復練習,成功必然越來越近。

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Grolet 最為出名的作品水果甜點,可以說是打破了我們對傳統烘焙甜點的認識,當蘋果造型出現時,雖然造型創新,但是也僅僅只是形似,空有外表卻難以做到由內而外,而這一次強勢來襲的水果系列,不僅在外表上做到了「以假亂真」,更在配方上做出了創新,內餡流動的觀感極大的豐富了風味體驗。

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烘焙屆的潮流瞬息萬變,下一個刷屏甜品又會是怎樣的驚艷呢?

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